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            助力光盤,廈門部分中式快餐嘗試“稱重結(jié)賬”模式

            • 分類:公司新聞
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            • 發(fā)布時(shí)間:2021-10-29 10:28

            【概要描述】采用自選稱重模式的快餐店越來(lái)越多。
            小份菜、半份菜,這些都是厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)的點(diǎn)餐新模式。最近,廈門多家快餐店將按份銷售快餐的傳統(tǒng)模式改為自選稱重買單模式,讓光盤行動(dòng)成為快餐店里的常態(tài)。
            助力光盤
            怕拿多了吃不完 消費(fèi)者會(huì)下意識(shí)地控制分量
            所謂自選稱重,即跟自助餐類似自取菜品,付錢時(shí)則與自助餐一位固定多少錢不同,是根據(jù)選取的菜品重量來(lái)算錢。
            這些快餐店一進(jìn)門有一個(gè)長(zhǎng)臺(tái)子,上面擺放著一盆盆葷素?zé)釠稣糁蠹宄床似罚M頭會(huì)有一臺(tái)電子秤,食客按順序取好菜后稱重付款。
            在全家福快餐江頭店,廚師將做好的一道道菜品整齊擺放在菜品臺(tái)上,顧客按照一字型動(dòng)線選餐,想吃啥就夾啥,最后稱重結(jié)賬,葷的素的一個(gè)價(jià),都是3.28元/兩。
            “您這份重量為0.65斤,需21.3元。”收銀員快速地讀出菜品的重量和價(jià)格,請(qǐng)消費(fèi)者蔣小姐掃碼買單。蔣小姐說(shuō),因?yàn)槭欠Q重模式,自己怕拿多了價(jià)格過(guò)高,就會(huì)下意識(shí)地控制分量。
            位于龍山南路上的“拾光食堂”也采用這種自選稱重模式。這家店的老板娘潘女士說(shuō),店鋪?zhàn)匀ツ觊_業(yè)就采用這種模式,一方面顧客能自由搭配,選擇更多種類,另一方面避免浪費(fèi),多數(shù)人都能做到光盤,也大大減少了廚余垃圾的數(shù)量。
            圖片來(lái)源:攝圖網(wǎng)
            降低成本
            減少打菜人員數(shù)量 商家省下人力成本
            稱重結(jié)賬屬于自助模式,對(duì)店家來(lái)說(shuō),最大的好處就是可以減少服務(wù)員的數(shù)量。
            潘女士和老公兩個(gè)人打理自家小店,像他們這樣的快餐店在島內(nèi)外逐漸多起來(lái),光她自己知道的就有十來(lái)家。潘女士說(shuō),他們家的店鋪主要是借鑒了外地的經(jīng)營(yíng)模式,對(duì)店家來(lái)說(shuō),可以減少負(fù)責(zé)打菜的服務(wù)員數(shù)量,節(jié)約人力成本。如果按時(shí)薪18元到20元計(jì)算,少雇兩個(gè)人,每個(gè)月大概可以節(jié)省3000元到4000元。
            于1996年在廈門開業(yè)的全家福快餐在去年全面轉(zhuǎn)型為自選稱重模式。全家福快餐江頭店一名店員告訴記者,目前全家福在廈門擁有十幾家門店,除了蓮花店等個(gè)別門店外,其他門店均已全部完成轉(zhuǎn)型。
            她說(shuō),公司負(fù)責(zé)人終于不再為找不到負(fù)責(zé)打菜的服務(wù)員發(fā)愁了,“原來(lái)一家店至少需要3~4名負(fù)責(zé)打菜的阿姨,由于給出的薪酬不高,人變得越來(lái)越難找”。
            沒(méi)了打菜阿姨,消費(fèi)者的體驗(yàn)也有了變化。“以往我們總調(diào)侃打菜阿姨手抖,每盤菜的分量不穩(wěn)定,挑挑揀揀選盤分量大的才心滿意足。”正在用餐的陳先生說(shuō),同時(shí)這種自選稱重的方式挺符合年輕人什么都想嘗一嘗的性格。
            經(jīng)營(yíng)難點(diǎn)
            有的顧客喜歡扒拉 半葷半素菜品只挑葷的
            麻辣燙界可謂是自選自取、稱重計(jì)費(fèi)的“鼻祖”。這種模式被引入到快餐界,對(duì)客人來(lái)說(shuō),在有限的客單價(jià)下,可以大限度地選擇花樣品種,尤其是讓那些愛(ài)吃葷的客人能“占大便宜”;于餐廳而言,就像自助餐“以高補(bǔ)低,均衡攤銷”,不用擔(dān)心被“吃垮”的問(wèn)題。
            “總體來(lái)看,在這里吃飯,支出要省一些。”在拾光食堂就餐的一位市民說(shuō),以前吃一份快餐常常要20多元,在這里選五六個(gè)菜,也就十五六元。如果選得偏素的話,可能還不到10元。經(jīng)常來(lái)消費(fèi)的食客普遍有這樣的感受。
            潘女士說(shuō),拾光食堂的定價(jià)為2.48元/兩,全家福快餐則是3.28元/兩,比前者高出30%左右,“主要是店租和用工成本不一樣吧”。
            “自主選菜,我們遇到最大的問(wèn)題是不少顧客喜歡扒拉菜品。一方面,菜品的賣相變差,另一方面,可能給我們?cè)斐蓳p失。”潘女士說(shuō)。比如,有的人只拿肉,不拿配菜。在全家福快餐,記者曾看到有顧客選取鴨血豆腐時(shí),只要鴨血,不取豆腐。像這樣,如果半葷半素的菜品變成素菜,就無(wú)人問(wèn)津了。
            潘女士說(shuō),就餐次數(shù)多了,有個(gè)別食客變得很“精明”,專選貴的菜,比如腰花、白切雞、紅燒肉、牛肉、蝦、雞翅、西蘭花、韭黃等;不選便宜又沉的菜,比如土豆、紅薯、南瓜、黃瓜、蘿卜等。“要是這么選菜,我們都快沒(méi)利潤(rùn)了。”她說(shuō)。
            潘女士希望,每名顧客一方面選擇自己想吃的菜品,另一方面從有利健康的角度進(jìn)行葷素搭配。碰上有的客人選的菜品偏沉,菜價(jià)又低時(shí),她會(huì)在收銀時(shí)給予適當(dāng)優(yōu)惠。

            助力光盤,廈門部分中式快餐嘗試“稱重結(jié)賬”模式

            【概要描述】采用自選稱重模式的快餐店越來(lái)越多。
            小份菜、半份菜,這些都是厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)的點(diǎn)餐新模式。最近,廈門多家快餐店將按份銷售快餐的傳統(tǒng)模式改為自選稱重買單模式,讓光盤行動(dòng)成為快餐店里的常態(tài)。
            助力光盤
            怕拿多了吃不完 消費(fèi)者會(huì)下意識(shí)地控制分量
            所謂自選稱重,即跟自助餐類似自取菜品,付錢時(shí)則與自助餐一位固定多少錢不同,是根據(jù)選取的菜品重量來(lái)算錢。
            這些快餐店一進(jìn)門有一個(gè)長(zhǎng)臺(tái)子,上面擺放著一盆盆葷素?zé)釠稣糁蠹宄床似罚M頭會(huì)有一臺(tái)電子秤,食客按順序取好菜后稱重付款。
            在全家福快餐江頭店,廚師將做好的一道道菜品整齊擺放在菜品臺(tái)上,顧客按照一字型動(dòng)線選餐,想吃啥就夾啥,最后稱重結(jié)賬,葷的素的一個(gè)價(jià),都是3.28元/兩。
            “您這份重量為0.65斤,需21.3元。”收銀員快速地讀出菜品的重量和價(jià)格,請(qǐng)消費(fèi)者蔣小姐掃碼買單。蔣小姐說(shuō),因?yàn)槭欠Q重模式,自己怕拿多了價(jià)格過(guò)高,就會(huì)下意識(shí)地控制分量。
            位于龍山南路上的“拾光食堂”也采用這種自選稱重模式。這家店的老板娘潘女士說(shuō),店鋪?zhàn)匀ツ觊_業(yè)就采用這種模式,一方面顧客能自由搭配,選擇更多種類,另一方面避免浪費(fèi),多數(shù)人都能做到光盤,也大大減少了廚余垃圾的數(shù)量。
            圖片來(lái)源:攝圖網(wǎng)
            降低成本
            減少打菜人員數(shù)量 商家省下人力成本
            稱重結(jié)賬屬于自助模式,對(duì)店家來(lái)說(shuō),最大的好處就是可以減少服務(wù)員的數(shù)量。
            潘女士和老公兩個(gè)人打理自家小店,像他們這樣的快餐店在島內(nèi)外逐漸多起來(lái),光她自己知道的就有十來(lái)家。潘女士說(shuō),他們家的店鋪主要是借鑒了外地的經(jīng)營(yíng)模式,對(duì)店家來(lái)說(shuō),可以減少負(fù)責(zé)打菜的服務(wù)員數(shù)量,節(jié)約人力成本。如果按時(shí)薪18元到20元計(jì)算,少雇兩個(gè)人,每個(gè)月大概可以節(jié)省3000元到4000元。
            于1996年在廈門開業(yè)的全家福快餐在去年全面轉(zhuǎn)型為自選稱重模式。全家福快餐江頭店一名店員告訴記者,目前全家福在廈門擁有十幾家門店,除了蓮花店等個(gè)別門店外,其他門店均已全部完成轉(zhuǎn)型。
            她說(shuō),公司負(fù)責(zé)人終于不再為找不到負(fù)責(zé)打菜的服務(wù)員發(fā)愁了,“原來(lái)一家店至少需要3~4名負(fù)責(zé)打菜的阿姨,由于給出的薪酬不高,人變得越來(lái)越難找”。
            沒(méi)了打菜阿姨,消費(fèi)者的體驗(yàn)也有了變化。“以往我們總調(diào)侃打菜阿姨手抖,每盤菜的分量不穩(wěn)定,挑挑揀揀選盤分量大的才心滿意足。”正在用餐的陳先生說(shuō),同時(shí)這種自選稱重的方式挺符合年輕人什么都想嘗一嘗的性格。
            經(jīng)營(yíng)難點(diǎn)
            有的顧客喜歡扒拉 半葷半素菜品只挑葷的
            麻辣燙界可謂是自選自取、稱重計(jì)費(fèi)的“鼻祖”。這種模式被引入到快餐界,對(duì)客人來(lái)說(shuō),在有限的客單價(jià)下,可以大限度地選擇花樣品種,尤其是讓那些愛(ài)吃葷的客人能“占大便宜”;于餐廳而言,就像自助餐“以高補(bǔ)低,均衡攤銷”,不用擔(dān)心被“吃垮”的問(wèn)題。
            “總體來(lái)看,在這里吃飯,支出要省一些。”在拾光食堂就餐的一位市民說(shuō),以前吃一份快餐常常要20多元,在這里選五六個(gè)菜,也就十五六元。如果選得偏素的話,可能還不到10元。經(jīng)常來(lái)消費(fèi)的食客普遍有這樣的感受。
            潘女士說(shuō),拾光食堂的定價(jià)為2.48元/兩,全家福快餐則是3.28元/兩,比前者高出30%左右,“主要是店租和用工成本不一樣吧”。
            “自主選菜,我們遇到最大的問(wèn)題是不少顧客喜歡扒拉菜品。一方面,菜品的賣相變差,另一方面,可能給我們?cè)斐蓳p失。”潘女士說(shuō)。比如,有的人只拿肉,不拿配菜。在全家福快餐,記者曾看到有顧客選取鴨血豆腐時(shí),只要鴨血,不取豆腐。像這樣,如果半葷半素的菜品變成素菜,就無(wú)人問(wèn)津了。
            潘女士說(shuō),就餐次數(shù)多了,有個(gè)別食客變得很“精明”,專選貴的菜,比如腰花、白切雞、紅燒肉、牛肉、蝦、雞翅、西蘭花、韭黃等;不選便宜又沉的菜,比如土豆、紅薯、南瓜、黃瓜、蘿卜等。“要是這么選菜,我們都快沒(méi)利潤(rùn)了。”她說(shuō)。
            潘女士希望,每名顧客一方面選擇自己想吃的菜品,另一方面從有利健康的角度進(jìn)行葷素搭配。碰上有的客人選的菜品偏沉,菜價(jià)又低時(shí),她會(huì)在收銀時(shí)給予適當(dāng)優(yōu)惠。

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            小份菜、半份菜,這些都是厲行節(jié)約、杜絕浪費(fèi)的點(diǎn)餐新模式。最近,廈門多家快餐店將按份銷售快餐的傳統(tǒng)模式改為自選稱重買單模式,讓光盤行動(dòng)成為快餐店里的常態(tài)。
            助力光盤
            怕拿多了吃不完 消費(fèi)者會(huì)下意識(shí)地控制分量
            所謂自選稱重,即跟自助餐類似自取菜品,付錢時(shí)則與自助餐一位固定多少錢不同,是根據(jù)選取的菜品重量來(lái)算錢。
            這些快餐店一進(jìn)門有一個(gè)長(zhǎng)臺(tái)子,上面擺放著一盆盆葷素?zé)釠稣糁蠹宄床似罚M頭會(huì)有一臺(tái)電子秤,食客按順序取好菜后稱重付款。
            在全家福快餐江頭店,廚師將做好的一道道菜品整齊擺放在菜品臺(tái)上,顧客按照一字型動(dòng)線選餐,想吃啥就夾啥,最后稱重結(jié)賬,葷的素的一個(gè)價(jià),都是3.28元/兩。
            “您這份重量為0.65斤,需21.3元。”收銀員快速地讀出菜品的重量和價(jià)格,請(qǐng)消費(fèi)者蔣小姐掃碼買單。蔣小姐說(shuō),因?yàn)槭欠Q重模式,自己怕拿多了價(jià)格過(guò)高,就會(huì)下意識(shí)地控制分量。
            位于龍山南路上的“拾光食堂”也采用這種自選稱重模式。這家店的老板娘潘女士說(shuō),店鋪?zhàn)匀ツ觊_業(yè)就采用這種模式,一方面顧客能自由搭配,選擇更多種類,另一方面避免浪費(fèi),多數(shù)人都能做到光盤,也大大減少了廚余垃圾的數(shù)量。

            降低成本


            降低成本
            減少打菜人員數(shù)量 商家省下人力成本
            稱重結(jié)賬屬于自助模式,對(duì)店家來(lái)說(shuō),最大的好處就是可以減少服務(wù)員的數(shù)量。
            潘女士和老公兩個(gè)人打理自家小店,像他們這樣的快餐店在島內(nèi)外逐漸多起來(lái),光她自己知道的就有十來(lái)家。潘女士說(shuō),他們家的店鋪主要是借鑒了外地的經(jīng)營(yíng)模式,對(duì)店家來(lái)說(shuō),可以減少負(fù)責(zé)打菜的服務(wù)員數(shù)量,節(jié)約人力成本。如果按時(shí)薪18元到20元計(jì)算,少雇兩個(gè)人,每個(gè)月大概可以節(jié)省3000元到4000元。
            于1996年在廈門開業(yè)的全家福快餐在去年全面轉(zhuǎn)型為自選稱重模式。全家福快餐江頭店一名店員告訴記者,目前全家福在廈門擁有十幾家門店,除了蓮花店等個(gè)別門店外,其他門店均已全部完成轉(zhuǎn)型。
            她說(shuō),公司負(fù)責(zé)人終于不再為找不到負(fù)責(zé)打菜的服務(wù)員發(fā)愁了,“原來(lái)一家店至少需要3~4名負(fù)責(zé)打菜的阿姨,由于給出的薪酬不高,人變得越來(lái)越難找”。
            沒(méi)了打菜阿姨,消費(fèi)者的體驗(yàn)也有了變化。“以往我們總調(diào)侃打菜阿姨手抖,每盤菜的分量不穩(wěn)定,挑挑揀揀選盤分量大的才心滿意足。”正在用餐的陳先生說(shuō),同時(shí)這種自選稱重的方式挺符合年輕人什么都想嘗一嘗的性格。
            經(jīng)營(yíng)難點(diǎn)
            有的顧客喜歡扒拉 半葷半素菜品只挑葷的
            麻辣燙界可謂是自選自取、稱重計(jì)費(fèi)的“鼻祖”。這種模式被引入到快餐界,對(duì)客人來(lái)說(shuō),在有限的客單價(jià)下,可以大限度地選擇花樣品種,尤其是讓那些愛(ài)吃葷的客人能“占大便宜”;于餐廳而言,就像自助餐“以高補(bǔ)低,均衡攤銷”,不用擔(dān)心被“吃垮”的問(wèn)題。
            “總體來(lái)看,在這里吃飯,支出要省一些。”在拾光食堂就餐的一位市民說(shuō),以前吃一份快餐常常要20多元,在這里選五六個(gè)菜,也就十五六元。如果選得偏素的話,可能還不到10元。經(jīng)常來(lái)消費(fèi)的食客普遍有這樣的感受。
            潘女士說(shuō),拾光食堂的定價(jià)為2.48元/兩,全家福快餐則是3.28元/兩,比前者高出30%左右,“主要是店租和用工成本不一樣吧”。
            “自主選菜,我們遇到最大的問(wèn)題是不少顧客喜歡扒拉菜品。一方面,菜品的賣相變差,另一方面,可能給我們?cè)斐蓳p失。”潘女士說(shuō)。比如,有的人只拿肉,不拿配菜。在全家福快餐,記者曾看到有顧客選取鴨血豆腐時(shí),只要鴨血,不取豆腐。像這樣,如果半葷半素的菜品變成素菜,就無(wú)人問(wèn)津了。
            潘女士說(shuō),就餐次數(shù)多了,有個(gè)別食客變得很“精明”,專選貴的菜,比如腰花、白切雞、紅燒肉、牛肉、蝦、雞翅、西蘭花、韭黃等;不選便宜又沉的菜,比如土豆、紅薯、南瓜、黃瓜、蘿卜等。“要是這么選菜,我們都快沒(méi)利潤(rùn)了。”她說(shuō)。
            潘女士希望,每名顧客一方面選擇自己想吃的菜品,另一方面從有利健康的角度進(jìn)行葷素搭配。碰上有的客人選的菜品偏沉,菜價(jià)又低時(shí),她會(huì)在收銀時(shí)給予適當(dāng)優(yōu)惠。

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